STEP 01
엿기름을 삭혀서 천연당을 만들고, 여기에 현미쌀가루를 넣고 2시간 정도 저어주면서, 현미죽을 만듭니다.
STEP 02
현미쌀을 12시간 이상 불려서 현미고두밥을 스팀으로 짜지 않고, 수고스럽지만 압력솥을 사용하여 고두밥을 합니다.
STEP 03
이렇게 압력솥으로 하면 현미고두밥으로 훨씬 찰지고, 누룩을 섞어 배양할때도 하얀 백곡균이 잘 배양됩니다.
STEP 04
3일후 엿기름으로 잘 삭혀진 현미죽과 고두밥을 섞어, 20일정도 지나면 향기로운 이양주 현미막걸리가 탄생됩니다.
STEP 05
잘 만들어진 이양주 막걸리를 걸러, 식초발효방으로 옮긴 다음 초산균이 산소공급을 잘할 수 있도록 100일동안 매일 저어주면 천연발효현미식초가 완성이 되어갑니다.
STEP 06
100일 지나 1차 완성된 식초는, 다시 식초 숙성방으로 옮겨 1년이상 숙성과정을 거쳐 여과하지 않아 자연 그대로 살아있는 맑은 생초가 완성됩니다.
